Turşu elmanın bileşimi ve kalori içeriği, yararları ve zararları. Nasıl yenirler? İşeme için geleneksel tarifler: basit, ekşi, tatlı. İlginç gerçekler.
Turşu elmaları, bugüne kadar neredeyse değişmeden hayatta kalan eşsiz bir Rus mutfağı tarifidir. İdrar teknolojisi, meyve rezervlerini koruma yöntemlerinden biridir. Aynı zamanda, bitmiş yemeğin tadı başka herhangi bir işleme yöntemiyle tekrarlanamaz. Eski bir tarife göre yapılan elma turşusu görünümlerini korur, ancak hafif bir alkollü aroma ile tatlı ve ekşi bir tat alır. Bununla birlikte, hosteslerin bu yemeğin sadece bir gurme için bir nimettir değil, aynı zamanda gerçek bir faydalı madde deposu olduğunu bilmeleri önemlidir. Hazırlığın maksimum faydasını ve mükemmel tadını elde etmek için pişirmenin nüanslarını anlamanız gerekir.
Salamura elmaların bileşimi ve kalori içeriği
Fotoğrafta elma turşusu
İdrar yapmakla, elmaları şıra ile dökmeyi ve iş parçasının zorunlu fermantasyonunu kastediyoruz. Yemeğin enerji değeri, tabanın kalori içeriğine eşit olacaktır ve kullanılan elmanın türüne bağlıdır. Aynı zamanda, fermantasyon süreci pratik olarak turşu elmalarının kalori içeriğini değiştirmez. Antonovka elma çeşidi bu hasat için en popüler olarak kabul edildiğinden, enerji değerlerini dikkate almak gelenekseldir.
100 g turşu elmanın kalori içeriği, bu çeşidin taze elmaları gibi 47 kcal veya 196 kJ'dir, bunlardan:
- Proteinler - 0.4 g;
- Yağ - 0.3 gr;
- Karbonhidratlar - 7, 4 gr.
Yeşil elmalardan yapılan bir yemeğin enerji değeri, sarı elmalardan - ortalama 40 - 30-35 kcal olacak ve kırmızı elmalardan yapılan bir yemek en yüksek kalorili yemek olacak - 50 kcal'den.
Taze elmada küçük bir oranda bulunan bitkisel protein, fermantasyon sürecinde çözülür. Ancak diğer yandan, neredeyse tüm faydalı eser elementler kalır.
Salamura elmaların bileşimi şunları içerir:
- Vitaminler: tiamin, riboflavin, folik asit, piridoksin (B grubu) ve ayrıca C, E; Bir ürünün C vitamini içeriği, şıraya bektaşi üzümü, limon veya reçeteyle onaylanmış diğer ürünler eklenerek artırılabilir;
- Mineraller - iyot, çinko, magnezyum, ancak özellikle demir;
- besin lifi örneğin pektin, fermantasyondan sonra bile meyvede kalır;
- organik asitlerlaktik asit dahil.
Evde elma turşusu, kış beriberi ile mücadelenin önemli bir parçası olacak. Aynı zamanda, hazırlanma maliyetleri hem fiyat hem de hazırlık süresi açısından minimumdur.
Önemli! Bir saklama yöntemi olarak idrara çıkma, bir fermantasyon basamağı içerdiğinden, evde salamura elmalar, 100 g ürün başına 2 g'a kadar alkol içerecektir. Ancak, sorumlu sürücülerin endişelenmesine gerek yok, tek başına konserve yiyecek tüketimi kandaki alkol ppm düzeylerinde bir artışa neden olmaz.
Salamura elmaların faydalı özellikleri
Turşu meyveleri orijinal bir tatlı-ekşi tada sahiptir, ancak atalarımız onları vücut üzerindeki yararlı etkileri nedeniyle severdi. Popüler bir atasözü şöyle der: "Yemek için bir elma, tat için bir armut alın ve sadece kremayı ısırın." Eski tavsiye şu şekilde anlaşılmalıdır: elma her gün, istenirse armut, erik ise ölçülü tüketilmelidir. Bu sözün bilimsel kanıtı, tarihin Sovyet döneminde zaten ortaya çıktı (Timiryazev Akademisi'nden uzmanların eserlerinde bir koruma yöntemi olarak idrara çıkma referansları bulunur).
Salamura elmaların hazırlanmasının ve gıdada sistematik olarak tüketilmesinin, insan yaşamının temel sistemleri üzerinde faydalı bir etkiye sahip olduğu belirtilmektedir:
- Sindirim … Pektin bağırsak hareketliliğini normalleştirir ve bir fermantasyon ürünü olarak laktik asit, gastrointestinal sistem organlarında patojenik mikrofloranın dengesizliğini önler, probiyotikler sağlıklı mikrofloranın gelişimine katkıda bulunur.
- bağışıklık … Üründeki askorbik asit (C vitamini) rezervleri taze elmalardan birkaç kat daha fazladır, vitamin vücut tarafından tamamen emilir ve immün sistemi uyarıcı bir etkiye sahiptir.
- dolaşım … Pektin kan damarlarını temizlemeye yardımcı olur ve K vitamini kan damarlarını güçlendirmede ve kan pıhtılaşma süreçlerini normalleştirmede aktif rol alır.
- kardiyovasküler … Islatılmış ürünlerin bileşimi, antioksidan özelliklere sahip olan ve kardiyovasküler sistemin aktivitesini güçlendiren ayrı flavonoidler içerir. Örneğin, kersitin, fizyolojik süreçlerin doğal bir aracısı olan histamin üretimini azaltır ve böylece vitaminlerin emilimini artırır ve sistemdeki yaşa bağlı değişiklik riskini azaltır.
- Gergin … B vitaminleri sinir sisteminin aktivitesini normalleştirir, stres seviyelerini azaltmaya ve beynin çalışmasına yardımcı olur. 100 g salamura elma, günlük B1 vitamini alımının %13'ünü içerirken, ürün tamamen emilir, bu çoğu takviyeli takviyenin üreticileri için mümkün değildir.
- Görsel … Görme işlevini desteklemede ana destek olan, faydaları yadsınamaz olan ıslatılmış elmalarda, çok fazla değil, 100 g ürün başına günlük alımın sadece% 1.1'i. Bununla birlikte, vücut üzerindeki karmaşık antioksidan ve uyarıcı etkileri nedeniyle görsel sistemin desteği gerçekleştirilir.
- kas-iskelet sistemi … Üründeki kalsiyum, kas-iskelet sistemi organlarında osteoporoz ve yaşa bağlı değişiklikleri önlemeye yardımcı olur.
Böylece, salamura elmalar aşağıdaki insan kategorilerine fayda sağlar:
- yaşlılık - yaşa bağlı değişikliklerin tezahür derecesini azaltmaya yardımcı olur, vücudu canlandırır, immün sistemi uyarıcı bir etkiye sahiptir;
- hamile kadınlar - sindirim sistemini normalleştirir, erken toksikozla başa çıkmaya yardımcı olur, vücuttaki fazla sıvıyı giderir;
- hormonal değişiklikler döneminde erkekler ve kadınlar için - kardiyovasküler sistemin çalışmasını destekler, gastrointestinal sistemin aktivitesini normalleştirmeye yardımcı olurlar.
Ürün ayrıca halk kozmetolojisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Islatılmış elma maskeleri, ciltteki iltihabı gidermek, kırışıklıkları gidermek, epidermisi tonlamak ve gençleştirmek için yapılır. Bu tür prosedürlerin etkinliği bir laboratuvarda test edilmedi, ancak farklı nesillerden binlerce kadın tarafından onaylandı.
Not! Fransız kralı ile düğüne hazırlanan Anna Yaroslavovna'nın ıslatılmış elmalardan güzellik maskeleri kullandığı bir yeniden anlatım var.
Islatılmış elmaların kontrendikasyonları ve zararları
Ürün gerçekten en geniş uygulama alanına sahiptir ve gastrointestinal sistem bozuklukları, vitamin eksiklikleri, ateroskleroz, vücuttaki inflamatuar süreçler ve genel güç kaybı ile kullanılması önerilir. Ancak, herkes yiyemez. Turşu elmalarından zarar da mümkündür.
Aşağıdaki durumlarda fermente gıdaları yememelisiniz:
- C vitamini içeren gıdalara duyarlılık - 100 gr elma turşusu içindeki miktarı günlük değerin %7,3'üdür;
- yüksek asitli veya mide ülseri ile - 100 gram ıslatılmış üründe 1,5 gr'a kadar asit ve 2 gr'a kadar alkol olabilir;
- teşhis edilen ürolitiyazis disfonksiyonları ile - ürün, hastanın durumunu kötüleştirebilecek sıvı atılımını uyarır;
- kronik hastalıkların alevlenmesi ile.
Islatılmış elmaların zararı, yalnızca ürünün kontrendike olduğu kişilerde değil, aynı zamanda yiyeceklerde ılımlılık gözlemlemeyenlerde de belirtilmiştir. Ürünün aşırı tüketimi, faydalı eylemler yerine ters etkiye neden olur - mevcut teşhisleri ağırlaştırır, ishale neden olur.
Not! Hamileliğin erken evrelerinde, kadınların erken toksikoz belirtilerinden kurtulmak için ıslatılmış elma yemesi faydalıysa, üçüncü trimesterde ürünün tüketimi sınırlandırılmalıdır. Islatılmış meyveler, sonraki aşamalarda ödemle dolu çok fazla su içerir.
Turşu elma nasıl yenir?
Yetişkin bir erkek için günde maksimum elma turşusu tüketim dozu 1,5 kg'dır. Ancak bu, tatlının tamamını bir kerede yiyebileceğiniz anlamına gelmez, saatte bir elma tüketmek daha iyidir. Aynı zamanda, aç karnına tatlı ve ekşi muhafaza yemek tavsiye edilmez.
Bir doktorun tavsiyesi üzerine, zayıflamış bir bağışıklık sistemi olan ve ayrı bir kategoride teşhis edilen hastalıkları olan kişilerin günde 3 taneye kadar ıslatılmış elma tüketmesine izin verilir. Bir seferde birden fazla elma alamazsınız.
5 yaşından büyük çocukların, çocuğun gelişiminin bireysel özelliklerini ve sağlık durumunu dikkate alarak günde 1-2 elma tüketmelerine izin verilir.
Islatılmış elma tarifleri
Herhangi bir ulusal yemekte olduğu gibi, her ailenin ve hostesin kendi idrar yapma sırları vardır. Ancak bu tür tarifler ailenizde uygulanmadıysa, klasik olarak tanınan ıslatılmış elmaların nasıl yapılacağına ilişkin teknolojileri deneyin.
Bunlar şunları içerir:
- Geleneksel, aynı zamanda basit olarak da adlandırılır.
- Asidik idrara çıkma.
- Tatlı.
Üç seçenekten herhangi birinde, büyük bir kapasiteye, kargoya ve çok zamana ihtiyacınız olacak. Geleneksel olarak, meşe fıçılar idrar yapmak için kullanılır, ancak modern ev kadınları emaye, cam eşyalar ve hatta plastik kaplarda nasıl mükemmel koruma yapılacağını öğrenmiştir.
Pişirmeye başlamadan önce, bulaşıklar kabartma tozu ile temizlenmeli (sabunlu temizleyiciler kullanılmamalı), iyice durulanmalı ve sıcak su ile haşlanmalıdır. Elmalar hazırlanan tabaklara serilir, salamura ile doldurulur ve bir yük ile bastırılır. Bir kavanoz su ile preslenmiş sıradan bir plaka "yük" olarak uygundur. Bir buçuk ay sonra yemeğin ilk örneklerini alabilirsiniz.
İşemek için kış ve geç sonbaharda elma çeşitleri idealdir - Anisovka, Pepin, Sonbahar çizgili. Ancak Antonovka çeşidi, yemeğin ölçütü olarak kabul edilir. Lekeleri veya çürükleri olmayan ve pürüzsüz bir cilt yüzeyine sahip küçük meyveler seçin. Bu durumda, taze toplanmış meyveler, meyveden elde edilen nişastanın şekere dönüşmesi için serin bir yerde bir hafta beklemeye bırakılır.
Fermantasyon için normal sıcaklık 15-22 ° C'dir. Termometrenin altına inerse fermantasyon olmaz, daha yüksek olursa zararlı bakteriler gelişmeye başlar.
Konteyner üzerindeki yük düzenli ve iyice yıkanmalı, yüzeydeki köpük temizlenmelidir. Yüzeyde küf belirirse, mümkün olduğunca hepsini kaldırırız.
Islatılmış elmalar için en basit klasik tarifler aşağıdaki gibidir:
- klasik idrara çıkma … İçindekiler: elma - 1 kg, su - 1,5 litre, bal - 4 yemek kaşığı, tuz - 1,5 çay kaşığı, meyve ağaçlarının ve çalıların yaprakları, isteğe göre muhafaza için baharatlar. Meyve ağaçlarının (örneğin kirazların) yapraklarını ve dallarını iyice yıkarız, 2 saat soğuk suyla doldururuz. Hazırlanan yaprakları 1,5 litre suda tuz, bal ve baharatlarla kaynatın, 30-35 °C'ye soğutun. Hazırlanan kaba önce bir yaprak ve dal tabakası, ardından 2 kat elma seriyoruz. Yayılmayı kabın en üstüne kadar tekrarlıyoruz. Elmaları sosla doldurun ve bir yük ile bastırın. Elmalardan elde edilen şarap mayası alkole dönüştürülür, bu nedenle salamura elmalar, gurmeler tarafından çok değerli olan sert bir tada sahiptir.
- Lahana ile ekşi idrara çıkma. maddeler: elma - 3 kg, beyaz lahana - 4 kg, havuç - 2 adet, Şeker - 2 yemek kaşığı, tuz - 3 yemek kaşığı. Rendelenmiş lahana ve kaba bir rende üzerinde üç havuç. Hazırlanan sebzeleri tuz ve şekerle karıştırıyoruz, suyunun görünmesi için demlenmesine izin veriyoruz (1-1, 5 saat). Lahana ve elmaları bir kaba koyun, bir kat lahana ile doldurmayı bitirmeniz gerekir. Sebze suyunu bir çalışma kabına dökün. Konteynırı 1 gün oda sıcaklığında yük altında tutuyoruz, ardından serin bir yere koyuyoruz. İlk tadım bir ay içinde planlanabilir. Bu tarife göre, ıslatılmış elmalar her zaman tam doyacak kadar sebze suyuna sahip olmayabilir. Ardından gerekli miktarda salamura (1 litre suya 1 yemek kaşığı şeker ve tuz alınır) eklemelisiniz.
- Tatlı idrara çıkma. İçindekiler: elma - 1 kg, su - 1,5 l, bal - 400 gr, tuz - 150 gr, un (tercihen ince öğütülmüş çavdar unu) - 100 gr, meyve ağacı yaprakları. Yaprakları yıkayıp 2 saat suda bırakıyoruz. Wort bileşenlerini sıcak suda karıştırın, oda sıcaklığına soğumaya bırakın. Elmaları ve boşlukları çalışma kabına katmanlar halinde koyun. Son katman bir yaprak tabakası olmalıdır. Muhafazayı wort ile doldurun ve basınç altında bırakın. Tatlı elma turşusu pişirme işlemi, termometre 14-17 ° C'yi gösterdiğinde gerçekleşebilir. Çanak 1-1.5 ay içinde yemeye hazır. Tatlı bir konserve tarifindeki çok miktarda şeker nedeniyle, kontrolsüz şeker tüketimi kan şekeri seviyelerinde ani yükselmelere neden olabilir.
Bitmiş yemeğinizi saklamak için en iyi yer buzdolabı veya kiler.
Not! Pişirmenin ilk aşamasında, reçete ne olursa olsun, meyve aktif olarak şırayı emer, bu nedenle ilk 10 gün boyunca başlangıç seviyesine kadar doldurulmalıdır.
Turşu elmaları hakkında ilginç gerçekler
Arkeolojik kazılar, elma ağaçlarının 8500 yıl önce büyüdüğünü göstermiştir. Ancak kış için faydalı bir ürün hazırlamaya yönelik ilk girişimler hakkında neredeyse hiçbir şey bilinmiyor. Doğru, idrar yapmanın en eski koruma yöntemlerinden biri olduğu belirtilmektedir.
Aynı zamanda, Peter I'in popülerleştirmeye başladığı Rusya'da kış hasadı için bir ürün olarak elmalardı. Çar'ın kararnamesine göre, fidanlık dikmek ve kendi çeşitlerini yetiştirmek için bahçeye nadir meyve ağaçları verildi.
Ancak Kraliçe Elizabeth Petrovna elmalara dayanamadı, bu yüzden saraylıların ve soyluların elmaları herhangi bir biçimde yemelerini yasakladı.
Çar Alexei Mihayloviç, bu tür bir korumaya o kadar düşkündü ki, böyle bir yemeğin "alçak" kökenine rağmen, turşu meyvelerinin tatlı şeklinde tüketimini moda haline getirdi.
Turşu elmaları hakkındaki videoyu izleyin:
Salamura elmalar, hazırlama teknolojisi dünyanın en eskilerinden biri olarak kabul edilen, hazırlanması kolay ve inanılmaz derecede sağlıklı bir yemektir. Ancak tatlının vücuda fayda sağlaması için tarif ve pişirme kurallarına uymanız, vücudunuzun özelliklerini bilmeniz gerekir. Yararlı yiyecekler herkes için mevcut değildir: ülser, gastrit ve bir dizi başka teşhisi olan hastalar için böyle bir incelik sadece zarar verebilir.
