Evde hızlı pişirme karaciğer sosisi fotoğrafı ile adım adım bir tarif. Yemek yapmanın özellikleri, sırları ve teknolojisi. Video tarifi.
Klasik ciğer sosisleri, önceden pişirilmiş veya beyazlatılmış et ve sakatatlardan yapılır. Üretimde, genellikle bunun için düşük dereceli yan ürünler kullanılır: yara izi, bağlar, tendonlar. Daha sonra haşlanan ürünler özenle doğranır ve kıyma haline getirilir. Elde edilen emülsiyon bağırsaklara yerleştirilir ve kesimde gri, sarı, sarı-gri yağlı bir kıvama sahip olan aynı sosis hazırlanır.
Teknolojik süreci basitleştirmeyi ve sosisi daha kolay ve hızlı bir şekilde hazırlamayı öneriyorum. Ayrıca kentsel alanlarda bulunması zor olan domuz bağırsağını da kullanmayacağız. Ve sosisin bileşimi sadece doğal ve kaliteli ürünlerden yapılacaktır. Bunu nasıl yapacağımı, fotoğraflı adım adım tarifte aşağıda ayrıntılı olarak anlatacağım. Önerilen tarife göre hazırlanan ev yapımı karaciğer sosisi çok lezzetli çıkıyor ve elbette endüstriyel analogu ile karşılaştırılamıyor. Sosis, zengin bir karaciğer tadı ve eşsiz bir aroma ile elde edilir.
Soğuk atıştırmalık olarak kullanılır. Sıcak hardallı bir dilim ekmek üzerinde servis etmek çok lezzetli. Evde ciğer sosisi yapmayı deneyin, pişman olmayacaksınız. Bir daha asla mağazadan satın almayacağınıza eminim.
- 100 g - 132 kcal başına kalori içeriği.
- Porsiyon - 2
- Pişirme süresi - 1 saat 45 dakika
İçindekiler:
- Tavuk kalpleri - 100 gr
- Öğütülmüş kırmızı biber - bıçağın ucunda
- Hafif (tavuğum var) - 100 gr
- irmik - 1 yemek kaşığı
- tuz - 1 çay kaşığı tatmak için üst veya zemin yok
- Tavuk mideleri - 100 gr
- Kuru öğütülmüş sarımsak - 1 çay kaşığı (taze dilimler olabilir)
- domuz yağı - 150 gr
- Tavuk karaciğeri - 350 gr
- Öğütülmüş karabiber - bir tutam
Adım adım karaciğer sosisi pişirme:
1. Tüm sakatatları soğuk akan su ile iyice durulayın. Fazla filmleri ve gresi onlardan çıkarın. Akciğerleri büyük soluk borusundan, karaciğeri damar kanallarından ve üst filmden ve kalbi büyük damarlardan ve kan pıhtılarından temizleyin. Vaktiniz varsa, acılığı gidermek için domuz, sığır ve dana ciğerlerini 30 dakika soğuk suda bekletin (bunu tavuk, tavşan ve hindi ciğeri ile yapmayın).
Ardından sakatatı, kesici aparatın yerleştirildiği bir mutfak robotuna yerleştirin.
Ev yapımı karaciğer sosisi için herhangi bir hayvanın sakatatını (karaciğer, kalp, mide, akciğer) alabilirsiniz: domuz eti, sığır eti, kuzu eti, dana eti, hindi, tavşan. Ayrıca çeşitli çeşitleri kullanabilir ve farklı çeşitleri birleştirebilirsiniz. Genellikle kıymaya bir parça et parçası eklenir. Sakatat oranlarını ve miktarını değiştirebilirsiniz. Sosisin tadı buna bağlı olacaktır. Sadece karaciğerden ciğer sosisi yapabilirsiniz, en lezzetlisi o olacaktır.
2. Tüm sakatatları homojen bir kütleye dönüştürün.
Mutfak robotunuz yoksa kıyma makinesi kullanın. Ancak daha sonra kütleyi olabildiğince homojen hale getirmek için yiyeceği iki kez çevirin. Bir blender varsa, ikinci kez karaciğeri homojen bir emülsiyon durumuna getirmek için kullanabilirsiniz, o zaman bir mağaza gibi kıvamda bir sosis alırsınız.
3. Domuz yağı derisiz orta boy küpler halinde kesin. Prensip olarak, dilimleme şekli önemli değildir. Bitmiş sosiste ne büyüklükte pastırma parçaları görmek istiyorsanız, kesin. Domuz yağı sosislere sululık katacak. Normal veya et yuvalı olarak alınabilir.
4. Kıymanın üzerine tuz, karabiber, kırmızı biber ve kuru sarımsak ekleyin. Taze sarımsak karanfil kullanıyorsanız, bir presten geçirin. Sonraki irmik dökün. Yiyecekleri bir arada tutacak ve kesim sırasında sosis parçalanmayacaktır. İrmik yerine çiğ yumurta kullanabilirsiniz (1 adet. Tarifte önerilen sakatat miktarı için). Ayrıca karaciğer sosisi için endüstriyel tariflerde, çeşitli diğer tahıllar ve tahıllar kıyma içine konur. Bu nedenle, tokluk ve lezzet için en sevdiğiniz tahıl türlerinden herhangi birini ekleyebilirsiniz. Tek istisna, yulaf ezmesi koyarsanız, pirinç veya karabuğday ise çiğ kullanın - sonra yarı pişene kadar kaynatın.
5. Kıymayı iyice karıştırın. Kıvamı kuru olmamalıdır. Gerekirse bir kaşık tereyağı, ekşi krema veya krema ekleyin. yapmadım.
6. Ardından sosisleri şekillendirin. Cesaretsiz pişirdiğimiz için bir rulo streç film alıyoruz. Bir parça açıp tezgahın üzerine yayın. Üzerine bir porsiyon kıyma koyun.
Karaciğer sosisi, kıymayı plastik bir torbaya veya fırın kılıfına sararak evde hazırlanabilir.
7. Fotoğrafta gösterildiği gibi bir sosis yapmak için kıymayı plastik sargıya sarın. Hazırlanan bağırsakları çok sıkı doldurmayın, aksi takdirde pişirme sırasında patlayabilirler. Yarı mamul ürün, basıldığında yumuşak olmalıdır.
Tabii ki, domuz bağırsağınız varsa, onları karaciğerle doldurun. Ama önce onları temizleyin ve onlara iyi davranın. Onları yeni satın aldıysanız, onları kapatın ve iyice temizleyin. Daha sonra akan su ile durulayın ve yaklaşık bir saat tuzlu suda bekletin (1 litre su için - 2 yemek kaşığı tuz). 1 yemek kaşığı ekleyebilirsiniz. dezenfekte etmek için sofra sirkesi. Modern kıyma makineleri ile birlikte gelen doldurma aparatını kullanarak bağırsakları kıyma ile doldurmak en uygunudur. Ayrıca satılık bir domuz bağırsağı ikamesi var - bir kolajen muhafazası.
Sosisin kalınlığını beğeninize göre ayarlayın, çünkü farklı olabilir. Endüstriyel analogda olduğu gibi yaptım - 5 cm.
8. İçme suyunu bir tencereye dökün ve ocağa gönderin. Tuz ile tatlandırın ve kaynatın.
9. Pişirme sırasında fazla havanın serbestçe çıkabilmesi için kalın bir iğne veya kürdan ile sosis üzerinde birkaç delik açın. Aksi takdirde, kabuk şişebilir.
Elde edilen sosis somunları, endüstriyel analogda olduğu gibi sicim ile bağlanabilir. Bu, tadı hiçbir şekilde etkilemez, sadece uygun görünümü verir.
Hazırlanan sosisleri kaynar suya batırın. Suyu tekrar kaynatın. Sıcaklığı en düşük ayara düşürün ve üzerini örten sosisi 50 dakika pişirin. Pişirme süresi sosisin kalınlığına bağlı olmasına rağmen. Sosisleri yaklaşık 7 cm daha kalın yaptıysanız, yaklaşık 1 saat pişirin.
10. Sosisleri tencereden alıp bir tabağa alın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra tamamen soğumaları için buzdolabına gönderin. Başlangıçta sucuk kaynatıldıktan sonra yumuşak olacak ve soğuduktan sonra yoğun bir yapı kazanacaktır.
11. İyi soğutulmuş karaciğer sosisinin plastik sargısını çıkarın. Ürün bağırsakta hazırlanmışsa, çıkarılması gerekli değildir. Sosisleri dilimler halinde kesin ve servis yapın. Sıcaklığın 2 ° C ila 6 ° C arasında olduğu buzdolabı odasındaki ciğer sosislerinin raf ömrü 3 günden fazla değildir. İleride kullanmak üzere hazırlamak istiyorsanız, ev yapımı ürününüzü -18 °C'nin altındaki bir dondurucuda dondurun ve orada 3-4 aya kadar saklayın.
